白斩鹅肉

原料

鹅肉1/4只,姜1块,葱2支,米酒适量, 调味料1.桔酱3大匙, 调味料2.九层塔末1大匙,红辣椒末1/2大匙,酱油少许,酒少许

步骤

(1)姜用菜刀拍松,葱切长段备用。 (2)将鹅表面的细毛拔除,再把内部洗净备用。 (3)在锅中放入鹅、加入水及酒,分量需淹过鹅肉约5公分高,酒的分量请依照个人喜好斟酌加入。 (4)加入作法1的材料,用大火煮滚后转小火,加盖焖约1小时后,将鹅肉取出,盖上干净的湿布,以免鹅肉表面被风干。等鹅肉凉后,切片摆盘。 (5)将调味料2混合均匀即为九层塔沾酱,另取一碟倒入桔酱,吃肉的时候可沾桔酱或九层塔酱均可。