红烧剥皮鱼

简介

鲜香滋润

原料

剥皮鱼500克,蒜粒和姜粒少许,本来应该有点葱的,正好家里没有了,所以我就没放,红椒一个,香菜三根,干辣椒五,六个,花椒几粒,老抽一大勺,白糖一小勺,醋一小勺,鸡精一小勺,生油两大勺,料酒一大勺,盐少许

步骤

1、把剥皮鱼洗净沥干,用料酒和盐腌制二十分钟左右。 2、把老抽、白糖、醋、鸡精、生油全部混合在一起调成味汁。 3、把红椒切成丁,把香菜切成碎末,把干红辣椒挤出里面的籽,切成小段。 4、坐锅热油,等油刚开始冒烟的时候把剥皮鱼放进锅里煎一下,煎的时候要小火,不要频繁翻面,等到以免略微金黄了再翻另一面,另外煎的时间不要过长,以免鱼被煎得太干,影响滋润的口感。 5、鱼煎好以后,捞出来,锅里留底油,爆香蒜粒和姜粒,还有干辣椒和花椒,然后放进煎好的鱼快速翻炒,同时加入调好的料汁,略微烹入一点清水,大火煮开后收汁。 6、快起锅时加入红椒丁和香菜末翻炒片刻就可以上桌了。

小技巧

煎鱼的时候不要频繁翻面,要开小火,煎的时间不要太长,红椒和香菜一定要最后才放。