酸子鱼汤

简介

泰国中北部的美食,属泰式汤菜。可用明炉边煮边食用,风味独特,与中国潮州菜颇相似。食用时,先把鱼吃掉,再饮用鱼汤,因为鱼汤在不断滚煮时,鱼鲜味溶入汤中,不仅食味佳,且鱼肉滑嫩。利用泰式香草去除鱼腥,是此汤菜的独特之处。

原料

乌头鱼1尾(600克),姜丝10克,干葱头3粒,芫荽2棵(头部制菜,叶作装饰),香茅1/2支(约10克),葱3根(切段)。调味料:砂糖3汤匙,鱼露2汤匙,虾酱1茶匙,胡椒粉1/3茶匙,酸子水(酸子50克+水5汤匙,滤去渣)。

步骤

(1)鱼洗净,抹干,切成四段。 (2)将芫荽头、香茅和干葱头放入搅拌机搅碎,加入虾酱和胡椒粉拌匀。 (3)锅内放入2升水烧沸,放入已搅碎的酱料,再放入姜丝煮沸,投入乌头鱼,再煮沸10分钟。 (4)下余下的调味料,放入葱段即可。食用时放入芫荽叶装饰。

小技巧

(1)煮此汤时,不加盖。 (2)可原锅上桌。