原料
主料：草魚1000g，黃豆芽500g，蛋清2個 輔料：豆瓣醬2大勺，花椒50g，麻椒50g，干紅辣椒100g，蔥2棵，姜1小塊，蒜半朵，食鹽適量，澱粉少許，菜籽油適量，大茴4個，料酒適量
步驟
http://www.zhudc.cn/huncai/09x1.html 1、草魚一條，去鱗去內臟清洗乾淨備用。 2、去頭取尾和中間的鰭。 3、將魚直立起來，用刀在背部劃開，方便取魚肉。 4、將魚肉和魚骨分離。 5、用刀逐片將魚肉片成薄薄的魚片。 6、魚骨斬塊備用。 7、魚頭對開備用。 8、準備大蒜、麻椒、花椒、大茴和各類干紅辣椒。 9、蔥打結備用。 10、黃豆芽洗凈備用。 11、魚片加入少許料酒、食鹽、一個蛋清和少許澱粉，拌勻腌制起來備用。 12、魚骨和魚頭也加入料酒、蛋清一個和澱粉拌勻備用。 13、炒鍋放油，將黃豆芽炒至斷生，加入少許鹽。 14、將炒好的黃豆芽放入容器內備用。 15、炒鍋放油，加入大茴、花椒和麻椒炸香。 16、將炸好的花椒和麻椒撈出一大半備用。 17、放入干紅辣椒炸香。 18、放入豆瓣醬，炒出紅油。 19、加入肉湯或者清水，同時放入打好的蔥結。 20、放入魚頭和魚骨燒開。 21、這個時間，將是蒜剁碎備用，將剛剛炸香的花椒擀碎。 22、水開後，用筷子逐片將魚片下鍋。 23、將煮好的魚片倒入裝黃豆芽的容器中，上面撒上蒜蓉和花椒碎。 24、另取一鍋，加入食用油，放入干紅辣椒，將辣椒炸出香味後關火。 25、將燒好的熱油和辣椒倒入蒜碎和花椒碎上，即可食用。
小技巧
1.澱粉注意別放多，薄薄一層裹住魚片即可。 2.建議用菜籽油，這樣燒出的菜才具有川味的本色。 3.黃豆芽不喜歡炒的可以選擇水煮，適合自己口味即可。
