原料
豬蹄若干只、八角花椒適量，生薑些許，加白酒去腥提香，鹽少許作底味，醬油少許上色。
步驟
豬蹄要乾淨，毛多的話，不成。先涼水中煮，煮出血沫子，皮硬了再把不幹凈的地方清理一下，劈成兩半，放入高壓鍋里壓20分鐘至豬蹄爛，拿出來，，把皮扒下來，另起鍋放水和調料煮（調料要另包和湯分開），高壓鍋沒壓爛也沒關係，接著在鍋里煮爛就成了。根據皮的多少掌握水的量，煮到湯稠，拿出來放涼，再放進冰箱一晚上，第二天就能吃著皮凍了，像這樣的。怎麼樣？饞不饞？ 剩下的帶骨肉和筋，再接著煮，注意，一定要把豬指甲切除，我認為它是帶來豬蹄異味的根源。 我煮了兩次，第一天煮了一個多小時，湯不夠稠，第二天接著煮，煮到骨頭撈出來就像水洗了一樣利落乾淨，放入別的器皿里晾涼，再放入冰箱，就是肉凍了，像底下這個樣子，怎麼樣?想吃吧？ 男士下酒，女士美容，解饞。
小技巧
別怕有豬油，等涼透了，豬油都浮在上面，用勺子等工具刮乾淨就成了。
