原料
材料魚頭1個，白菜1棵，香菇數片，凍豆腐1塊，魚丸若干個，粉絲1～2把，其他火鍋料高湯魚骨高湯或是雞骨湯適量，調味料：胡椒粉1.5小匙，糖1.5大匙，豬油1小匙，白醋1大匙(川湘重口味式另加沙茶醬1大匙、辣豆瓣醬1／2大匙)
步驟
1、魚頭洗凈擦乾劃數刀，下油鍋炸至金黃色，撈起瀝干。 2、高湯煮沸，加入調味料。魚頭放入高湯中燜煮約2吩鍾後，將魚頭撈出。 3、白菜剝成片狀鋪入砂鍋底，再將魚頭、凍豆腐、香菇等材料放入，注入高湯至蓋過魚頭。 4、加蓋後先以大火煮滾，再轉小火燉煮，約30分鐘即可，但燉煮愈久愈鮮美。 蘸醬 強調原味，通常不用蘸醬，口味重的人可蘸淡醬油、沙茶醬，搭配蔥花、生辣椒。 注意事項 在煎魚頭前要連魚鰓部分的水分都擦乾，否則在煎時易產生油爆。 魚骨高湯做法：取大魚骨600克，汆燙後加入至5000毫升的滾水中，熬煮1小時，濾出即可。或是購買現成的魚高湯粉使用。 典故 沙鍋魚頭是浙江名菜，燉煮之後魚肉肥美，湯醇味厚，是不少饕客的最愛。清代美食家袁枚的《隨園食單》即有記載此道佳肴。沙鍋魚頭的起源據稱與乾隆皇帝有關，據說乾隆游西湖時正逢大雷雨，饑寒交迫中在一小食堂躲雨，店東將店內僅存的鰱魚頭和豆腐用沙鍋煮成一鍋，端給乾隆止飢，乾隆嘗後大加讚賞，日後再游西湖時特別在店內題了「皇飯兒」三字，沙鍋魚頭從此聲名大噪，民眾爭相來食。
