原料
主料:絲瓜一根,胖頭魚頭、紅薯粉絲 調料:姜、料酒、鹽、雞精、蚝油、橘子皮適量。
步驟
1、 魚頭洗凈對開邊,直邊斬成4件,絲瓜去頭尾後斜刀切大片, 2、 放一點點油,先放薑片爆香,下鍋煎魚頭至兩面金黃,點一點蚝油; 3、 放清水兩碗,再放入紅薯粉絲,加蓋至開,放入白糖、料酒及少量橘子皮,再放絲瓜煮2分鐘。 4、出鍋前放雞精、白醋、鹽和香蔥 橘子皮的清香有助於提味(沒有就算了) 注意不要放醬油,醋用白醋,保證湯熬出來是白色的
小技巧
關鍵點: 放一點蚝油提香; 粉皮不好煮要先放,絲瓜容易熟要後放 這道菜油要少放,主要是不費用,對老年人健康特別有利