原料
茄子，蔥，大蒜，油，味級鮮，白糖，香油，花椒粒，自製剁椒
步驟
1、茄子去蒂洗凈切成塊，用淡鹽水浸泡10分鐘，撈起瀝干水分。 2、蔥洗凈切末，大蒜切碎。 3、熱鍋放少許油，油熱後放入茄子，用小火慢煎，至茄子微軟後盛出。 4、鍋中倒入少許油，放入花椒粒蒜末爆香。 5、下剁椒煸炒出紅油。 6、放入茄子翻炒均勻。 7、加白糖、味級鮮，並倒入少許清水燜煮一會兒入味，待湯汁收干。 8、出鍋時撒上蔥花，淋點香油就好了。
小技巧
1、用淡鹽水浸泡10分鐘，可以很好的減少茄子的吸油量。 2、把茄子蒸軟後再下鍋燒，也不會吸很多油。 3、因為剁椒鹹的，就不需要加鹽了，也可以先嘗嘗味道再加鹽。
