用料主料：湘西臘肉400克、活鰍魚250克配料：碎干椒10克、瀏陽豆豉20克調料：植物油50克、米醋10克、蔥20克、姜20克、料酒20克、鹽5克、味精5克
1、將臘肉解切成均勻的片，焯水待用。 2、鍋內放水，下入蔥、姜、料酒，下鰍魚焯水撈出。 3、將臘肉和鰍魚拼擺在扣碗內。 4、鍋內放油，將干椒、豆豉炒香，放入調料，然後澆在扣碗內，上籠蒸約30分鐘，出籠後反扣在盤中即 成。
製作關鍵 掌握好蒸製的時間與火候，突出臘肉與鰍魚的香味。
