簡介
造形美觀，雞肉鮮嫩，桃仁香脆。
原料
主料：雞胸脯肉200克，核桃180克， 輔料：鮮香菇20克，火腿20克，冬筍50克，雞蛋清30克， 調料：鹽3克，味精1克，白砂糖3克，蠶豆澱粉10克，豬油20克，香油5克，黃酒15克
步驟
1.雞脯肉剔去白筋，片成4厘米見方的薄片； 2.核桃去殼仁用溫水泡發，剝去外皮； 3.將核桃仁用油炸成淺黃色，倒入漏勺瀝油後，晾涼； 4.冬筍去殼，切掉老根，洗凈，煮熟； 5.雞片放入碗里，加鹽少量、黃酒5克輕輕拌勻，再加入雞蛋清、干澱粉5克抓拌漿好； 6.在每片雞片上放一份核桃仁，包成直徑2厘米的小圓球； 7.香菇、火腿、熟筍切成鋸齒狀的片； 8.炒鍋置旺火上，放入熟豬油，燒至五成熱，將核桃雞上鍋走油，見外皮發挺時，倒入漏勺瀝去油； 9.原鍋留底油，放入香菇、筍片煸炒，加入50毫升雞湯、白糖、鹽適量、黃酒10克、味精，用濕澱粉10克（澱粉5克加水調勻）調稀勾薄芡； 10.再加入火腿、核桃雞球，顛翻兩下，淋上香油，出鍋裝盤即成。
