太極芋泥 0

原料

芋頭500克，豆沙泥200克，白糖250克，豬油150克。

步驟

1、將芋頭去皮，放入蒸鍋內蒸熟爛取出。 2、蒸好的芋頭壓成泥，揀去粗筋，加入白糖200克，豬油、清水各125克拌勻，再入蒸鍋內蒸1小時。 3、鍋內加清水200克，放入白糖炒化。 4、下入豆沙、豬油攪勻，炒成稠糊，與蒸好的芋泥分別舀入盤內，構成太極圖案，分別放上一粒紅櫻桃即成。

小技巧

特點 形象逼真，細膩軟滑，香甜油潤。 操作提示 兩次蒸芋頭均用旺火。裝盤時不要弄雜。