簡介
本菜菜色鮮艷，造型美觀，蝦球鮮嫩，鴨掌軟韌。
原料
主料：鴨掌2500克， 輔料：火腿腸5克，蝦仁150克，小白菜5克，雞蛋清50克，干香菇2克， 調料：味精1克，料酒25克，豌豆澱粉30克，鹽5克，豬油25克
步驟
1、將火腿切成末； 2、小白菜擇洗乾淨切成末； 3、香菇用水漲發洗凈也切成末，備用； 4、將鴨掌去爪、洗凈，放入鍋中，加水淹沒鴨掌，用火煮至八成熟，撈出鴨掌放入涼水中浸涼，剔去掌骨，撒上澱粉10克，排放在盤中； 5、將蝦仁剁成茸，放入碗中，加鹽、味精少許、紹酒15克、雞蛋清、澱粉15克，攪勻成蝦糊，用手擠成小蝦球20個，分別擺放在鴨掌中間，再用熟火腿末、水發香菇末、青菜末分別鑲在蝦球上，上籠蒸2分鐘； 6、將鍋用旺火燒熱，放入熟豬油10克、雞清湯、鹽、紹酒10克，燒沸後用剩餘澱粉勾芡，淋入熟豬油15克，將此芡汁澆在鴨掌上即成。
小技巧
健康提示： 本菜以鴨掌、蝦仁、香菇等多種主料輔料做菜，不僅色香味俱全，而且營養豐富，全面。鴨掌中的膠原蛋白質更是美容佳品。 食物相剋： 蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
