簡介
這道簡捷的墨西哥風味雞肉非常適合作為周三的晚餐。還有一個好處：這是一鍋燴的菜， 不用洗那麼多碗盤！
原料
無骨去皮雞胸肉4塊，鹽和現磨胡椒粉少許，調味用，紅辣椒粉1/2茶匙，分成兩半，蔬菜油3湯匙，綠椒1個，切碎，洋蔥1個，切碎，大蒜2頭，剁碎，長粒米200克，雞湯400克，白葡萄酒110克，藏紅花一小把，西紅柿1罐（400克），香芹1把，切細
步驟
1.將雞肉切成塊，撒上鹽和胡椒調味，再加1/4茶匙辣椒粉。 2.長柄煎鍋置中火熱油，下雞肉，直到雞肉炸成金黃；撈出雞肉，備用。 3.往鍋內加綠椒、洋蔥和大蒜炒5分鐘。加米飯翻炒1-2分鐘至米飯不再透明。下雞湯、白葡萄酒、藏紅花和西紅柿翻炒。撒辣椒粉、鹽和胡椒調味，再放一點油；蓋上蓋煮大概20分鐘。 4.雞肉放回煎鍋再加熱，加點香芹攪拌一下即可。
