原料
土公雞1隻（重約1千克），干茶樹菇300克，青筍300克，鵪鶉蛋300克，胡蘿蔔400克，香菜10克。調料：色拉油1500克，郫縣豆瓣100克，香料（八角2克，小茴香4克，桂皮5克，白蔻3克，山奈3克，草果4個，香葉2克，香草1克），鮮花椒200克，白酒15克，鮮湯500克，大蒜片、薑片，蔥段各10克，白糖3克，鹽、味精各8克，香油5克。
步驟
1、土公雞宰殺治凈，斬5厘米見方的塊，加鹽、味精碼味，入七成油鍋中小火炸2分鐘撈出。 2、鍋入色拉油100克，燒至三成熱，加郫縣豆瓣、香料、鮮花椒、薑片、蔥段、大蒜片小火炒2分鐘，烹白酒，摻鮮湯、白糖小火熬15分鐘後濾渣，入炸好的雞塊小火燒25分鐘至成熟。 3、青筍、胡蘿蔔切直徑為1.5厘米的圓球，入沸水中大火汆3分鐘至熟撈出；鵪鶉蛋大火煮5分鐘，取出去皮；干茶樹菇用50℃的溫水浸泡 2小時，取出洗凈待用。 4、石鍋燒燙，用茶樹菇墊底，入燒好的雞塊和湯，將青筍球、胡蘿蔔球、鵪鶉蛋擺在周圍，淋香油。 5、鍋入色拉油50克，燒至六成熱時入鮮花椒小火炒1分鐘後倒在石鍋內的雞肉上，撒上香菜即成。
小技巧
特點： 色澤鮮艷,脆滑幽香。
