簡介
肉質酥嫩，不腥不膻，味香鮮美，清爽適口。
原料
主料：羊肉(瘦)1000克， 輔料：白蘿蔔100克， 調料：料酒20克，姜20克，大蔥20克，青蒜30克，白皮大蒜20克，陳皮10克，甜麵醬30克，辣椒醬20克
步驟
1.將羊肉切塊，洗凈，浸泡水中2至4個小時，撈出，控水，放入鍋中，加清水（沒過羊肉），下入白蘿蔔（洗凈切塊）。大火燒開，去掉血污和膻味後，撈出羊肉。鍋內另換新水（棄掉白蘿蔔），放加羊肉，下入蔥段、生薑（拍松）、陳皮等調料，用旺火燒開，撇去浮沫，加入料酒，改變中火燒至肉質變酥，用筷子能戳動時即熟。 2.將肉撈出，攤平於平盤中。 3.將鍋中滷汁再次燒開，撇凈浮油，留下部分倒入羊肉盤內，晾涼，放入冰箱中冷凍。 4.食用時取出，切成薄片裝盤，蘸滷汁（用細薑絲、青蒜絲、甜麵醬、辣椒醬或醬油加香油等調成）吃。
小技巧
食物相剋： 白蘿蔔：白蘿蔔忌人參、西洋參同食。
