原料
雞: 半隻， 蔥: 2根， 姜: 3片， 鹽: 適量， 花生油: 適量
步驟
1把水燒開，加入薑片煮大概10分鐘。姜可以去雞的膻味。把雞放進沸騰的姜水裡，蓋上蓋子，馬上關火。悶20-30分鐘左右。把雞拿出來。❗如果是一半的雞，雞腿部分向下放著浸泡熱水，這樣雞胸肉就不會老了。雞腿也不會不熟。
2把雞放進冷水中浸泡，大概20分鐘左右，雞身不熱就可以了。
3然後把之前的姜水再煮沸，把雞放進去，蓋上蓋子，關火。再悶它20分鐘。然後拿出來浸泡冷水。如此步驟一共需要3次。雞就差不多熟了。最後一次過冷水的時候，一定要雞完全冷透才拿起來砍件。
4把雞砍成小塊，擺盤裝好，如果想美觀，可以切點胡蘿蔔絲，青瓜絲，或者洋蔥絲都可以。
5然後把蔥切段，姜切絲，熱鍋下油，爆炒一下，放些鹽，5秒後放醬油，醬油大概要夠澆到所有的雞塊。醬油沸騰後馬上關火。
6把煮好的醬汁澆在雞塊上。如果砍雞的時候發現雞還沒很熟，最後把醬料澆好後上鍋蒸5分鐘。不要太久，老了就不好吃了。
