原料
河塘草魚1條（毛重約900克）。 調料：干辣椒250克，花椒粒25克，郫縣豆瓣150克，姜（切成細米粒狀）50克，蔥花100克，蒜（切成細米粒狀）50克，雞精10克，鹽10克，料酒30克，菜子油1500克，鮮湯750克，香菜3克。
步驟
1、魚宰殺後，去鰓、去鱗、去內臟，洗凈後每隔2厘米打3厘米深的「一」字花刀，放入鹽、料酒、姜10克、蔥10克、蒜10克腌漬約10分鐘，備用。 2、將腌漬好的魚放入六成熱的菜子油中小火炸3分鐘至表面金黃，起鍋。 3、另起鍋，用200克菜子油燒至八成熱，分別放入姜、蔥、蒜、花椒10克、干辣椒50克、郫縣豆瓣用小火炒香，再加入鮮湯，大火燒開後將魚放入鍋內，中火燒5分鐘至斷生起鍋放入盤中。 4、最後將鍋內加入200克菜子油，中火燒至八成熱，下干辣椒、花椒、雞精熗鍋，淋至盤中魚上，撒上香菜即可。
小技巧
特點 色澤紅亮，麻辣鮮香，肉質鮮嫩。
