毛蟹4隻，蔥段、薑片、糖、海鮮醬、上湯、干澱粉、料酒、香油、色拉油各適量。
1、將蟹洗凈，斬成2半，剁去爪尖和蟹臍，在蟹肚刀斬處拍上干澱粉。 2、鍋內加油燒至八成熱，下入毛蟹炸定型後撈出瀝油待用。 3、炒鍋留底油燒熱，放入蔥段、薑片，烹入料酒、海鮮醬、糖、上湯，再加入炸好的毛蟹，一同燒30分鐘，待收濃湯汁，淋上香油即可。 菜品
特點 蟹殼鮮紅，味醇美鮮香。 烹飪秘訣 毛蟹的刀斬處一定要沾上干澱粉，否則會漏蟹黃。
