簡介
福州有一道非常好吃的紅鱘飯，一直是我最愛的，我就是為鱘汁滲透米飯的滋味而著迷，就是懷念外婆清蒸鱘飯的味道，百吃不膩。 紅鱘是螃蟹的一種，就是上海人常說的青蟹，而且是有紅膏的那種，今天我做蒸飯的是用花蟹，就是梭子蟹。在我們這裡叫「切」，多是用來炒年糕，煮麵、燒湯、蒸豆腐。 花蟹肉質潔白肥美細嫩，膏似凝脂，味道鮮美。每年的8月至11月是梭子蟹最肥美的季節，紅膏滿蓋，用花蟹蒸糯米飯一樣好味道。 【梭子蟹營養價值】 1、富含豐富的蛋白質，和鈣、磷、鉀、等微量元素； 2、蟹黃中的膽固醇含量較高。 【禁忌人群】： 1、脾胃虛寒、風寒感冒未愈的、皮膚瘙癢疾患者忌食； 2、月經過多、痛經、懷孕婦女忌食，尤忌食蟹爪。
原料
花蟹（梭子蟹）2隻，杏鮑菇1根，大蔥1小段，糯米1杯，鹽少許
步驟
1、清洗螃蟹，用筷子插進螃蟹眼睛，等待它死亡，刨開螃蟹蓋，去鰓，將螃蟹切半。 2、杏鮑菇切片、大蔥切絲，熱鍋下適量油，一起下鍋清炒一下。 3、再加入淘洗好的糯米里，加入清水和鹽，插電，煮好米飯。 4、將煮好的米飯盛在盤子裡，上面放上切好的螃蟹，最後將螃蟹大殼子蓋上，上蒸鍋蒸10分鐘。 5、吃時候，撥開螃蟹蓋，露出紅膏，白裡透紅，那些螃蟹汁都滲入米飯，鮮美粘人。
