原料
帶殼蟹肉500公克，油蒜酥3大匙，紅蔥酥3大匙，蔥3根，辣椒2根，姜10公克，A.太白粉2大匙，B.鹽1/2茶匙，味精1/2茶匙，細砂糖1/4茶匙，白鬍椒粉1/2茶匙，料理酒1大匙，水2大匙
步驟
1.蟹肉切小塊，蔥切小段，辣椒切碎、姜切絲備用。 2.熱油鍋至約180℃，作法1的蟹肉撒上一些干太白粉（不需全部沾滿），下油鍋炸約2分鐘，至表面酥脆即可起鍋。 3.洗凈鍋子，重新熱鍋，加入少許油，以小火爆香作法1的蔥段、薑絲、辣椒碎後，放入作法2的蟹肉，加入調味料B，以中火翻炒至干香無水分即可。
