原料
主料： 250g 雞蛋面（熱水汆燙半熟） 250g 桂林米粉（熱水汆燙半熟） 400g 蝦肉（蝦殼留下熬湯） 350g 白嫩烏賊墨魚 (Sotong) 250g 肥五花肉一整塊（去皮） 40g 青蔥＋豆芽 750ml 高湯（或者清水） 3個雞蛋 5g 蒜蓉 4個酸柑青檸 調味料： 1 湯匙魚露 1 少許白鬍椒粉 1 少許芝麻油
步驟
1、把五花肉的豬肥部分切下切成小丁後，放熱鍋小火里熬出豬油，並把金黃色的豬油渣（切勿燒焦，不然會有苦味）撈起備用。 2、把蝦殼放入熱豬油鍋里大火翻炒直至蝦殼變紅褐色如同焦糖一般。 3、加入750ml高湯或者清水與蝦殼文火熬上半小時或一個小時後，把蝦殼撈起來丟掉（平時烹煮其他蝦料理時剝下的蝦殼千萬別丟掉，一定要裝進密封袋冷凍長期保存備用，此時熬湯越多蝦殼越好。也可以向菜市場的海鮮攤老闆討一點蝦殼） 4、將剩餘的整塊五花肉放入蝦湯里文火熬煮45分鐘，過後撈起放涼再切成細絲。 5、墨魚切成小圈圈，和蝦肉一起快速在蝦湯里汆燙成半熟。切記不可太熟，不然過後再下鍋炒麵時會像橡皮一樣就影響口感了。此時將蝦湯倒入另一個砂鍋什麼的放涼備用，炒鍋要準備用來炒麵了。 6、大火熱鍋里放入1茶匙冷油爆香蒜蓉，快速加入雞蛋翻炒半熟，因為火候大，所以速度要快。 7、加入雞蛋面和桂林米粉快速翻炒，雞蛋在大火里熟透後確保均勻分布在炒麵里。 8、將三分之一的蝦湯和調味料一起倒入炒麵里大火翻炒至收干。收干後將火調至文火，再加入三分之一蝦湯蓋上鍋蓋燜5至7分鐘。 9、開鍋蓋時湯汁再度吸干，這次把火調最大，放入最後的三分之一蝦湯，快速和蝦肉、墨魚、肉絲、豬油渣和豆芽翻炒，豆芽一熟便可裝盤，撒上青蔥和些許白鬍椒粉。上桌吃之前澆點新鮮青檸汁，如果還能拌上些許叄巴辣椒醬（淘寶有賣）更是美翻了～
