原料
鮮蝦仁300克、蘆筍（或青椒）200克、鹽1茶匙（5克）、澱粉2茶匙（10克）、料酒1湯匙（15ml）、蔥1段、姜5片
步驟
1）將蝦仁放在砧板上，輕輕壓住蝦的背部，用小刀沿著蝦背切一刀，不要切斷，深度為蝦肉的1/2，然後將背部的黑線挑出，這就是我們常說的“蝦線”。 2）然後將蝦仁洗凈，瀝干水分後加入1/2茶匙鹽、澱粉、料酒拌勻，腌制10分鐘。蘆筍洗凈後，斜著切成段，並將蔥切成片，姜切成絲備用。 3）鍋中加入少許油，中火加熱到7成熱時放入蔥、姜炒出香味，倒入腌好的蝦仁，保持中火，用鏟子快速滑散，看到蝦仁開始變色後，倒入蘆筍一起翻炒均勻，炒到蝦仁變紅，加入剩餘的鹽調味即可。 超級�嗦： 蝦背部的黑色物質俗稱“蝦線”，是不能食用的。剔出“蝦線”能使蝦肉味道鮮美，另外，在背部開口，還有助於蝦仁受熱後自然彎曲，使炒出的蝦仁更加美觀。 蝦的外層通常有一層粘液，處理時可以用麵粉輕輕抓幾下，再用清水洗凈即可。腌制蝦仁前儘量瀝干水分後再放調料，最好放於冰箱冷藏，這樣炒熟的蝦仁就能晶瑩飽滿，充滿彈性。 **用青椒或者你喜歡的其他脆口蔬菜來做配菜，都可以哈。
