原料
黃油100克，糖粉30克，紅薯80克，杏仁粉50克，低筋麵粉70克，糖粉適量，大杏仁25個左右
步驟
1、黃油放室溫軟化，糖粉過篩、杏仁粉和低筋麵粉一起過篩； 2、紅薯蒸熟（或用微波爐高火蒸熟），去皮，用叉子搗碎； 3、將黃油和糖粉一起用打蛋器攪拌到奶油松發變白，再加入紅薯泥拌勻； 4、加入過篩好的杏仁粉和低筋麵粉，用刮刀以切壓翻拌方式混合至無乾粉狀，再用手按壓成團； 5、到麵糰呈光滑狀，用保鮮袋裝好，拍扁，放入冰箱冷藏室靜置鬆弛約30分鐘； 6、麵糰取出，放在撒了手粉的工作檯上，以手整成條形，再分切成每個約10克大小的麵糰； 7、將麵糰搓成圓球形，用手或杯子底略壓扁，每個餅乾上用手按上一個大杏仁，排入鋪好矽膠烘焙布的烤盤中； 8、烤箱提前預熱，上下火180度，將烤盤放入預熱好的烤箱中，烘烤15分鐘左右，即可。 9、待涼透後，在餅乾上篩上適量糖粉作為裝飾。餅乾入密封容器室溫保存，儘快吃完。
小技巧
1、要想餅乾酥脆，紅薯泥中的水量要儘量少，我覺得用微波加熱的效果應該比蒸的好，不過這款餅乾含水量相對還是較多，屬於比較鬆軟型的。 2、紅心的紅薯比較適合做這個餅乾。原方子是山藥雪球，我做了改良，用紅薯代替了紫山藥，當然你也可以用山藥或者南瓜換掉紅薯體驗另一種新的美食口感。
