原料
排骨、干豆豉、蒜瓣、紅甜椒、蔥、薑片、精鹽、白糖、生抽、料酒、澱粉
步驟
1、排骨斬斷洗凈，瀝干水分備用；干豆豉用清水稍加浸泡備用(別泡久了，香味會流失的)； 2、排骨中放入薑片，調入精鹽、白糖、生抽、料酒、澱粉拌勻腌制(約半個鐘左右)；將浸泡過的豆豉稍微剁一剁，放入小碗中，蒜瓣剁成蓉狀也放入小碗中，燒熱油1勺，沖入小碗中； 3、豆豉和蒜蓉拌勻，倒入腌制好的排骨中；將肋排和所有調味料混合均勻備用； 4、準備好蒸籠，以白菜葉輔底；將肋排均勻地排入蒸籠中，儘可能平鋪不要重疊，以使食材可以均勻受熱； 5、蒸鍋坐水大火煮開，將蒸籠放入，加蓋旺火足汽蒸製(約10分鐘，小號蒸籠直徑約13.5CM)； 6、將紅甜椒和小蔥洗凈，切成碎末狀，排骨蒸熟起鍋後，撒在上面，上桌食用前略加拌勻即可。
