原料
鮮大蝦200克，凈蝦仁175克，嫩豆腐200克，豬肥膘肉50克，熟火腿50克，冬筍、水發香菇各30克，雞蛋清2個，紹酒20克，精鹽8克，薑末10克，蔥白末10克，胡椒粉、味精各0.5克，干澱粉15克，濕澱粉10克，雞湯150克，豬油100克。
步驟
1、將蝦仁、肥膘肉洗凈擠干剁成泥。豆腐壓成泥。火腿25克切末。另將火腿、水發香菇、冬筍切片。 2、蝦肉泥內加入蔥薑末，精鹽、味精、胡椒粉、紹酒10克、雞蛋清攪勻，再放入豆腐泥、火腿末、干澱粉調勻，擠成丸子下入豬油鍋內，按成圓餅煎熟取出。 3、鍋內留油30克，下入香菇片、冬筍片、火腿片煸炒，加入精鹽及餘下調料(不加濕澱粉)炒開。 4、下入蝦腐燴制入味，先將冬菇，冬筍墊在盤內，再盛入蝦腐，余汁勾芡澆在蝦腐上。鮮蝦下入水鍋內，加精鹽煮熟，圍在蝦腐四周即成。
小技巧
特點 色形美觀，蝦腐酥嫩，汁鮮味美。 操作提示 蝦腐要大小均勻，以小火煎制，大蝦煮熟即可，不能過火。
