焦香滑潤，鮮咸適口。
主料：豬排骨(大排)200克， 調料：豌豆澱粉25克，豬油50克，鹽2克，姜3克，大蔥3克，白皮大蒜3克，料酒5克，醋3克，醬油5克
1.把排骨逐根剁成寸段，加少量鹽、澱粉拌勻； 2.炒鍋內放入豬油，燒至六成熱，下入排骨炸焦炸透，呈金黃色撈出； 3.炒鍋內放油少許，用蔥、姜蒜熗鍋，下料酒、醋一烹，加鮮湯煮沸，去浮沫； 4.用濕澱粉勾芡，隨即倒入排骨，翻炒均勻，淋明油即可。
