簡介
新年餐桌準備蝦是廣東人的傳統，因為廣東話讀蝦為哈，年夜飯中有蝦，寓意新年笑哈哈。酸甜可口的蝦球配合宮燈造型，更為年夜餐桌增添一抹大紅喜氣。
原料
食材： 中海蝦 400g， 黃瓜 20g， 胡蘿蔔 20g， 雞蛋 1枚，調料： 番茄沙司 2湯匙（30ml）， 鹽 1茶匙（5g）， 白砂糖 2茶匙（10g）， 白鬍椒粉 1/2茶匙（3g）， 干澱粉 2湯匙（30g）， 油 300ml（實耗15ml）， 料酒 1湯匙（15ml）
步驟
中海蝦去殼和頭部，從背部片開，保持腹部相連。取出沙線後將尾部向前捲曲，從腹部中間穿過做成蝦球。 雞蛋磕入碗中打散。中火加熱事先抹好油的平底不粘鍋，緩緩倒入蛋液，攤成蛋皮，待蛋皮完全凝固，取出切成細絲在盤中擺成「宮燈」的燈穗。 胡蘿蔔和黃瓜切成1.5cm厚的段，再從中間破開成半圓形，在表面刻上花紋。在盤中分別擺成「宮燈」上下的燈座。 蝦球放入碗中，加入鹽、料酒、白鬍椒粉腌漬10分鐘。用廚房紙巾擦乾蝦球表面水分，再均勻地沾滿干澱粉。 中火加熱炒鍋中的油至5成熱，放入沾好澱粉的蝦球，炸至金黃撈出瀝干油分。 炒鍋中留底油，中火加熱，放入番茄沙司、白砂糖、2湯匙水翻炒均勻，最後將炸好的蝦球放入醬汁中翻炒均勻即可裝盤，盛入已擺好的「燈座」中間，整理成圓形即可。
小技巧
海蝦去殼：在這道菜里用到的海蝦沒有必要用鮮活蝦，使用冰鮮蝦就可以了。去殼時從蝦頭向後數第三節和第四節之間，用食指拉住蝦殼向後掀開，就可以輕鬆剝去蝦殼的下半部分了，然後再把上半部分向前掀起，就可以把蝦仁完整地剝出來了。 製作雞蛋皮：宮燈的燈穗是由蛋皮絲製成的。在平底鍋中煎蛋皮是個技術活，第一次往往容易失敗，但不要灰心，只要記住以下幾點多加練習一定會煎出完美的蛋皮。 平底鍋中油不宜過多，也可以用一塊豬肥膘肉，趁熱在鍋底反覆摩擦來讓鍋底塗上一層薄油。火不宜過大，可以用中小火，防止蛋液倒入鍋中馬上凝結成塊。要有耐心，蛋液倒入鍋中後輕輕搖動鍋子，讓蛋液在鍋底形成薄薄的一層蛋皮，待蛋液全部凝固且邊緣有些翹起時才掀起翻面，否則很容易掀破。
