澄面肉卷

简介

澄面皮既有弹性又不失面香,里面的肉馅多汁又有酱香味

原料

澄面300克 或者高筋面粉自己做澄面 五花肉400克,罗定豆豉少量 大葱 姜

步骤

1 请参看“水晶西瓜酪”的制澄面方法,把澄面和好面浆 2 把五花肉斩碎(最好自己买肉,用刀斩碎,不要用绞肉刀,因为斩碎的肉更有弹性) 3 把罗定豆豉洗过切碎(罗定豆豉颗粒饱满,味道很香,如果买不到用普通豆豉也可以),用豆豉的目的,是给肉提香,不要用酱油,酱油会出太多的水 4 用热油把姜片煸香,然后加入切碎的罗定豆豉,等油凉了,,把姜片弃之不用 5 把五花肉碎放入搅拌,加入盐调味 6 在做肉卷之前,把大葱的葱白切碎加入肉里,一定要做之前加大葱白,否则会有臭葱味道,因为做肉卷时,肉被加热,葱会放出水来,融入了肉里,这样葱既不会过火,葱汁又很好的融入到肉里 7用勺子在平底锅上倒入澄面浆,晃成圆形,然后倒入五花肉馅 8 一手拿筷子,一手拿铲子,把肉馅卷上,煎熟 9 不要煎的时间太长,如果时间长了,澄面卷会很硬咬不动。如果这样只能吃的时候再蒸一下,然它受热变软再吃 10 做好后,切件入盘

小技巧

拌肉馅不要放酱油,油要用姜煸过,可以去肉腥味。 大葱白要最后放,否则放早了,味道不好