簡介
涼皮為陝西特色小吃之一，又稱陝西涼皮。涼皮分為米麵皮和麵皮兩大類,陝西涼皮種類繁多，做法各異，調拌時各具特色，口味也不同
原料
黃瓜, 胡蘿蔔, 高筋麵粉(普通麵粉也可以), 蒜, 辣椒油, 生抽,
步驟
1:溫水和面揉成麵糰餳二十分鐘左右 2:黃瓜 胡蘿蔔洗凈切絲, 蒜切碎 3:準備兩個盆, 其中一個放點水, 水不要太多, 把麵糰放進去慢慢用手搓, 搓出的面水倒進另一個盆,再放點水繼續搓,再倒進另一個盆, 反覆這個過程,直到水變清搓不出了剩下的就是麵筋, 洗面水靜放4-5個小時(要讓面沉底是要幾個小時的, 這個步驟提前一天弄好就不用等了) 4:蒸鍋放水燒開,隔水放入麵筋蒸十五分鐘左右, 蒸熟的麵筋放涼切成小塊 5:把洗面水變清的部分倒掉(動作要輕, 不然面和水又會混在一起),倒掉之後就是麵糊, 把麵糊攪拌均勻 6:鍋里放水燒開, 不鏽鋼盆底抹一點油(不要塑料的盆就好), 放一勺麵糊在盆底均勻攤開(薄薄一層), 放在水面上加熱,蓋上鍋蓋快一點, 顏色接近透明就可以了, 拿出來放涼, 從邊上慢慢把涼皮揭下來, 再抹點油放入麵糊繼續上面的做法直到麵糊用完(我是準備兩個盆輪流用節省時間) 7:把涼皮切成寬度適中的長條, 放入麵筋, 黃瓜絲, 胡蘿蔔絲混在一起 8:放鹽, 蒜泥, 生抽, 辣椒油拌一下即可
小技巧
洗面可以把空盆放在水龍頭下 把水龍頭開到最小 接著水滴洗面會省去兩個盆來回倒 洗面過程不是很仔細的 洗好後的洗面水要用紗布過濾掉雜質 可以加入豆芽菜和香菜 豆芽菜要開水煮過 辣椒油有生味可以放炒鍋內加熱放涼再用
