作法2中說牛蒡絲要浸泡到水清為止,主要是因為初浸泡時水很會很濁,所以一定要泡至水清為止才可取出。
牛蒡300公克,白醋200cc,糖120公克,鹽7公克,味精5公克
1.將牛蒡用刀背颳去表皮後,切絲。 2.牛蒡絲以冷水浸泡至水清為止,再撈起瀝干水分。 3.將全部調味料煮至溶解,起鍋待涼時,放入牛蒡絲拌勻並浸泡至入味即可。