原料
杏鮑菇一頭，海鮮菇100克，草菇8顆，白蘑菇6個，蒜6-8瓣，干紅辣椒6枚，豆豉一匙，準備調料：橄欖油兩大匙，鹽適量
步驟
1、各種蘑菇洗凈瀝干，儘量吹乾水分。 2、杏鮑菇切小條，海鮮菇切段，草菇、白蘑菇分別對切成塊。 3、炒鍋放橄欖油，燒熱後，倒入各種蘑菇，一直不停翻炒，直到蘑菇中的水分被完全炒干，原本吸收的油份往外析出，蘑菇變得金黃酥軟。 4、加入豆豉、蒜瓣和干紅辣椒，並加入鹽調味，改小火繼續翻炒，直到蒜瓣金黃即可關火。 5、將熬好的菌油連蘑菇一起裝入乾淨無水無油的容器中，需要的時候用乾淨的筷子或勺子取出食用。
小技巧
1、蘑菇的種類可以根據自己的方便更換，如鮮茶樹菇、鮮香菇等，但水分較多的平菇不太適合用來製作菌油。質地較乾的蘑菇則比較適合用來製作菌油。 2、豆豉可按個人喜好決定放與不放。放了豆豉會有特殊的香。 3、炸好的菌油可以用來燒肉，拌面，拌米飯，就粥，直接當小菜吃也很不錯，但最後剩下的油不要倒掉了，用來燒菜味道很鮮。
