簡介
豉油皇炒麵是廣東特色的小吃，也是廣州人喝早茶最喜歡點的一道小吃，從星級酒店，食肆茶樓到一般的粥粉麵店，甚至在廣州街頭的臨時早餐車都可以見到它的身影，也是普通人家餐桌上的家常早餐之一，其歡迎程度可見一斑呢！ 這道炒麵是從一家廣式餐廳偷師回來的，一般食肆做的廣式炒麵都是以午餐肉、紅蘿蔔、蔥段，高級一點的會加點蝦仁…用菌菇做廣式炒麵我還是第一次吃到（或者是我孤陋寡聞^^^^）味道非常不錯，而且簡單易做， 喜歡吃酥脆香口一點的炒麵，還可以先將泡好的麵條用油煎至金黃色，喜歡面質軟身一點的可以撒多一點水燜久一點點，最後混合所有食材出鍋搞定。 可以說沒什麼難度，就算是新手也能輕易的做出好好味道的炒麵啊^_^
原料
鹼水面 適量, 雞腿菇 適量, 老抽 適量, 醬油 適量, 砂糖 適量, 蔥段 適量
步驟
1雞腿菇洗乾淨再切絲，蔥洗乾淨切段，鹼水面用水泡散再撈起晾乾水份。
2開中火，鍋里放油，倒入雞腿菇翻炒，炒干雞腿菇的水份再放一點醬油、砂糖翻炒均勻，然後倒入鹼水面翻炒一下再撒一點水燜一會，大概燜一分鐘時間再打開蓋子繼續翻炒，最後放老抽，生抽翻炒均勻至麵條乾爽就可以放蔥段翻炒一下起鍋了。
小技巧
1：用水泡散鹼水面是一個懶人用的方法，因為可以在炒麵之前先撒一點水燜一會麵條再炒，跟煮麵條再炒是一樣的，這樣就可以少洗一個鍋了…哈哈 2：不需要熱水泡，泡散即可撈起哦，泡久了面質口感會偏軟，而且容易斷。 3：喜歡吃肉的可以加點午餐肉絲哦^_^
