回锅肉

简介

回锅肉顾名思义,肉要先煮熟,再炒片炒,即为“回锅”之意。

原料

五花肉200g,熏干2块,青蒜150g,红甜椒1只,大蒜2瓣,干辣椒3支,郫县豆瓣酱2茶匙10g,糖2茶匙10g,生抽1茶匙5ml,料酒1茶匙5ml,油1汤匙5ml

步骤

1、煮熟的五花肉切成4cm见方的肉片备用;熏干洗净,切成三角片。 2、青蒜洗净,斜切成4cm长的段;大蒜切片;干辣椒掰碎。 3、红甜椒用手掰开,去掉蒂及籽,切成菱形片。 4、锅中倒入油烧热,煎香蒜片和干辣椒,放入猪肉片及熏干大火爆炒。 5、待肉和熏干呈金黄色时,加郫县豆瓣酱,略炒后再加入青蒜、红甜椒以及盐、糖、生抽、料酒炒熟即可。

小技巧

1、确定猪肉煮熟的方法是用一根筷子插入肉身,能贯穿到底就说明肉已熟透。 2、几乎可以说,没有郫县豆瓣酱,就做不出地道的回锅肉。这种风味调料其实并不难买,在一般的大超市卖调味料的货架上都可以找到。