原料
龍蝦1隻約重900克,大蝦12隻約重350克,凈西蘭花150克,炸腰果100克,露筍粒40克,紅蘿蔔粒40克,姜米、蒜茸、蔥欖各5克,蛋黃15克,麵包糠50克,紹酒10克,芡湯20克,濕粉16克,胡椒粉、麻油適量,生油100克。
步驟
1、將龍蝦留頭、尾起肉,洗凈切粒腌好待用。大蝦從尾部破開兩邊,但不破頭,洗凈。 2、將龍蝦頭、尾分別定型,滾熟撈起,擺在碟的一端,用炒熟的西蘭花墊底。大蝦放鹽、味精撈勻,再用蛋黃、濕粉10克拌勻,拍上麵包糠,用生油炸至金黃色撈起,在碟的另一端排放為一圈。 3、燒鑊下油,放入龍蝦肉泡油至僅熟,倒在笊籬里,隨即落姜米、蒜茸爆香,放入已爆熟的露筍粒、紅蘿蔔粒、龍蝦肉,用芡湯、濕粉打芡,落腰果、蔥欖、麻油、胡椒粉,加包尾油炒勻放在中間便成。