回锅肉

简介

回锅肉在四川家喻户晓,几乎家家会做,过去川厨考级的首选菜。

原料

猪肉,花椒,大料,姜,料酒,酱油,郫县豆瓣,盐,味精,蒜苗

步骤

1.花椒、大料,姜拍扁切成片,倒小半锅清水,肉切成块,放点料酒(料酒又忘买了,还是用全兴代替)。 2.捞出后切成薄片,趁热切比较好切,放凉了以后肉会变的很粉,切的时候容易碎。 3.蒜苗切成两三分长备用, 4.油热到7成,下肉片,翻炒至吐油、成卷。 5.炒好的肉片铲出,余油还留在锅里。 6.下郫县豆瓣,爆炒至出辣香味...... 7.倒入肉片继续和郫县豆瓣一起翻炒,使肉片入味上色。 8.倒蒜苗,快速翻炒几下即可出锅,切不可炒老。