簡介
蒜蓉蒸是很受歡迎的家常菜系列，相信有人會跟我一樣不喜歡生蒜味；但只要在烹制時增加一兩個環節，做出來的菜肴一定蒜香撲鼻。
原料
材料, 娃娃菜 1～2棵, 粉絲 1小把, 大蒜 1頭, 鹽 1克, 雞粉 1克, 碗汁, 生抽 3大勺, 蚝油 1大勺, 白糖 1/2勺, 清水 1大勺, 紅、綠椒碎 隨意
步驟
1將大蒜切成碎末，放入濾網用涼水衝掉粘液，冷油下鍋，先用稍大點的火煸炒去掉大量水分，再改小火慢慢炒成金色；
2可以多放些油，煸完蒜末泌出油可以另作他用；盛出炒好的金蒜，調入適量鹽和雞粉，拌勻後備用；蒜油很香，可以用來拌涼菜或調蘸料；
3將粉絲放入盆中，倒入沸水，大約半分鐘粉絲變軟即可撈起，瀝干水分後，倒入適量蒜油拌鬆散備用；順手扯短一點，吃起來方便；
4把娃娃菜沖洗乾淨瀝干，先對半切開，再改切成6～8瓣，切開的娃娃菜根部呈三角形，葉片就不會散開了；
5把娃娃菜放入沸水中焯燙，數到十馬上撈出，這樣不會破壞爽脆感；接著擺盤，每瓣菜間隔中填上蒜末，中心鋪上粉絲，開水入鍋蒸5分鐘；
6利用這個時間，把所有調料兌入小碗調成碗汁，炒鍋倒少許蒜油加熱，煸一下辣椒碎，倒入碗汁煮沸；取出蒸鍋里的娃娃菜，均勻地澆上汁即可。
小技巧
這是參照《幸福辭典——完美料理》節目裡瀚文的做法，他用的是2/3金蒜+1/3生蒜，而我把蒜末全部炸成金蒜了，這才是我可以接受的蒜味，好香！
娃娃菜是從國外引進的一個蔬菜品種，吃口比白菜甜且嫩；市場上有娃娃菜與白菜心混淆的現象，在此提供判斷真假娃娃菜的四個要素供參考：
A、娃娃菜形狀上下勻稱，白菜心形狀底寬頂尖；B、娃娃菜顏色整體嫩黃，白菜心顏色綠中帶白；C、娃娃菜葉片經絡平直，白菜心葉片類似網狀；D、娃娃菜手感比較緊實，白菜心手感比較鬆軟；
做這道家常菜的關鍵調料是蒜末，經過沖涼水、炸金蒜的處理，做出來的娃娃菜鮮香爽脆無蒜臭，既下飯又營養。
