簡介
羊肉，古時稱羊肉為羖肉、羝肉、羯肉。它既能抵禦風寒，又可補身體，對一般風寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝酸軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病後或產後身體虛虧等一切虛狀均有治療和補益效果，最適宜於冬季食用，故被稱為冬令補品，深受人們歡迎。由於羊肉有一股令人討厭的羊膻怪味，故被一部分人所冷落。其實，一公斤羊肉若能放入10克甘草和適量料酒，生薑一起烹調，即能夠去膻氣而又可保持其羊肉風味。
原料
羊肉 200克, 洋蔥 半個, 大蔥 1根, 孜然, 醬油 5ml, 料酒 5ml, 白酒 5ml, 鹽巴 2克, 油 20ml
步驟
1)鍋里不倒油小火加熱，孜然放入鍋里干焙，用鏟子輕輕翻炒至有孜然香味。
2)孜然放在案板上，用擀麵杖擀擀成孜然碎，一部分用篩子篩成孜然粉。
3)羊肉切成厚2-3mm的羊肉片，洋蔥切絲，大蔥切大段。
4)羊肉里放入10克孜然碎，醬油，料酒抓勻，再加入5ml的油攪拌均勻，腌制15分鐘。
5)倒入剩下的油，油鍋燒熱7成熱，倒入腌制好的羊肉劃散，炒至7分熟剷出備用。
6)倒入洋蔥和大蔥段翻炒至軟。
7)倒入羊肉，加入20克孜然粉，鹽。
8)快速翻炒均即可。
小技巧
1.大蔥最好選用蔥白部分，孜然要先焙香，生孜然做出的菜味道不好。
2.腌制羊肉用孜然碎（顆粒狀），炒肉的時候放孜然粉。
3.炒羊肉最好放白酒，祛除膻味，炒的過程速度要快，不然肉容易老。
