簡介
魚香肝尖是我經常會饞的小館兒菜 魚香口很常見 相比較 魚香肝尖需要多注意肝處理 以及烹飪注意點 這是我第二次做魚香肝尖 色香味上都完勝第一次 從此饞肝尖也不用去小飯館啦 哈哈 編輯菜譜總結經驗: 1 肝選擇部位： 一般肝很大 切片的部位不要有血管啊 儘量是邊 才能切出好看的尖 2 肝處理：整個肝買回來要在鹽水裡浸泡排毒 排血 一個小時以上 （此時排出的血沒那麼多） 3 切片 要從肝外圍 45度角切 4 切片以後的肝要繼續浸泡排血 直到沒有血水排出 當然是儘量啊 要是7，8遍還有會有零星血水也沒事兒啦 5 腌制：肝尖用焯子儘量控掉水 放些料酒 鹽 攪勻 再放一些干澱粉 不用太久 備好菜之後調味兒就行了 6 因為有料酒還有控水原因 肝尖會濕濕的 熱油劃豬肝時前 一定要再用焯子控控水 直接入熱油鍋 7 肝尖需要先熱油劃熟 鍋一定要熱 油也一定要熱！肝尖還是會冒血水 變色後 油和肝尖一起倒在漏勺里（我覺得此時的油是沒法用的 因為肝的髒東西烹出來 油也很髒 ）漏勺直接漏掉油和髒東西 肝尖備用 8 口味：我買的剁辣椒太辣了 用了半勺 加了半勺老乾媽油辣椒 如果是正宗魚香口是只有剁辣椒 其實加了老乾媽也不錯哦 不能吃辣的就強調糖醋 大家還是需要自己靈活調整 下面的配比只是參考 9 炒的時候可以先把剁辣椒還有老乾媽炒香 也可以後面一起調味兒啦 方子裡為了省事兒就是一起調味兒的
原料
豬肝 適量（切片後大概一碗）, 木耳 一把, 青椒 半個（和木耳的量差不多）, 紅椒（可以替換胡蘿蔔） 半個（和木耳的量差不多）, 姜 4，5片, 蒜 4，5瓣, 肝尖處理用：, 鹽一點點 料酒一勺多, 干澱粉一勺, 炒菜調料：, 剁辣椒 不辣的一勺 超辣的半勺, 老乾媽油辣椒（剁辣椒太辣時不正宗補充版） 可省 剁椒太辣的話加半勺增香, 糖 一勺, 醋 一勺, 生抽（不要放老抽不好看） 兩勺, 料酒 一勺半, 澱粉 一勺
步驟
1處理肝： 1 肝選擇部位： 一般肝很大 切片的部位不要有血管啊 儘量是邊 才能切出好看的尖 2 肝處理：整個肝買回來要在鹽水裡浸泡排毒 排血 一個小時以上 （此時排出的血沒那麼多） 3 切片 要從肝外圍 45度角切 4 切片以後的肝要繼續浸泡排血 直到沒有血水排出 當然是儘量啊 要是7，8遍還有會有零星血水也沒事兒啦 5 腌制：肝尖用焯子儘量控掉水 放些料酒 鹽 攪勻 再放一些干澱粉 不用太久 備好菜之後調味兒就行了
2備菜： 青紅椒切塊or掰成塊 木耳撕成小朵 注意去掉沙囊 蒜切沫兒 姜切絲 備調料：剁辣椒 老乾媽（可略）糖 醋 生抽 料酒
3熱油劃肝尖： 鍋熱 油一定要熱！炒菜的量就行 把腌制後的肝尖控控澱粉糊 直接放熱油鍋里 手要快 左手放 右手晃動鍋防粘
4肝尖變色後 油和肝尖一起倒在漏勺里（我覺得此時的油是沒法用的 因為肝的髒東西烹出來 油也很髒 ）漏勺直接漏掉油和髒東西 肝尖備用
5再倒一些油 煸香姜蒜 放木耳 青紅椒 翻炒一下 放一半調料 再翻炒熟 （注意火不要大！中小火）
6蓋鍋蓋 此時調料碗里放一勺澱粉 以及一些清水和勻
7然後放肝尖 加澱粉以後的調料 翻炒 勾芡收汁兒 成啦
