简介
想要红烧鱼菜谱的亲久等了吧！ 做一次鱼，要下很大的决心呢，因为不大爱吃鱼，怕做好之后浪费了。
具体来讲，也不是不爱吃鱼，是讨厌鱼的腥味还有一颗颗的刺。
清蒸鱼小美是一点都不碰的，总觉得腥味重。 像酸菜鱼、水煮鱼、番茄黑鱼这些小美还是吃的，特别是番茄黑鱼！好好吃。
今天这个红烧鱼，是得了科班厨师的真传，因为我看着他做过，还有详细的菜谱，我就依著照做了一遍。
味道太好了，一条鱼也被小美一个人吃得七七八八了。
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原料
主菜, 鱼 1条, 配菜, 肥肉, 瘦肉, 小葱, 姜, 胡萝卜 半个, 香菇 5个左右, 调料, 酱油（生抽）, 老抽, 醋, 料酒, 白糖, 盐
步骤
1鱼打鳞片，去内脏、鱼鳃后洗净（这些卖鱼的地方都可以代劳），鱼面打牡丹花刀。
2鱼稍微擦干、抹料酒，过一会再抹细盐，腌制10分钟。
3把需要的材料都先准备好，肥肉切片，瘦肉切片（建议瘦肉片放生粉搅拌下）。香菇、胡萝卜也切丁，姜切丝，小葱白部分切长段，葱绿切细。
4锅烧热油至略冒烟，鱼用干毛巾擦去水分，一手提鱼尾，缓慢放到锅里，煎黄一面后，再煎另一面。
5煎到两面金黄色，捞出备用（由于鱼太嫩，鱼尾被我粗鲁的弄断了）。
6把锅中的油全部倒出，放入肥肉炒至微焦.
7入胡萝卜、香菇丁、姜、葱白炒香。
8然后下瘦肉翻炒。
9加生抽、老抽、糖炒、黄酒，略炒。
10加水、醋烧开。
11放入鱼，盖上盖子小火焖烧6分钟（中途翻一次面，让鱼两面都受味均匀）。
12水收汁差不多时，把鱼捞出放入盘中。
13大火收汁，卤汁自然变浓（不用另外勾芡），然后淋在鱼表面。撒上少许葱花即可享用。
14成品欣赏
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小技巧
1、家里有猪油的，炒肥肉就省略掉，直接放猪油在锅中。 2、瘦肉建议放生粉搅拌均匀，生粉可以保持肉内的水分，不至于炒得太老。 3、配菜放得比较多，配菜可以直接用来下饭吃的。味道很好！ 4、此做法跟一般的红烧鱼做法不一样，建议尝试。 5、我是用的鲈鱼，因为刺比较少，但是鲈鱼肉较嫩，做的时候一定小心，鲫鱼就比较好操作一些，新鲜的鱼都可以（鲫鱼、鲈鱼、鳜鱼）。 6、在鱼肉上划刀片的时候，不要划太深，比如我的鱼，刀就划深了。
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