原料
虾仁 适量, 蛋清 （可根据虾仁的量放1-2个）, 料酒 2勺, 盐 适量, 白糖 3茶勺, 醋 4勺, 生抽 一茶勺, 玉米淀粉 两茶勺, 水淀粉 适量
步骤
1虾仁用一茶勺料酒、少许盐抓匀腌10分钟
2葱姜蒜切末
3取一小碗，加白糖3勺、醋4勺、料酒2勺、盐适量、生抽一茶勺、水淀粉适量，调成鱼香汁待用
4蛋清用筷子打散，加玉米淀粉打蓬松，加一点点油调匀
5起热锅入油，五六成热时，将虾仁沾満满糊下入油中，中小火炸成金黄色捞出、控油
6重起净锅，入底油，下泡椒煸出红油，下姜蒜末炒香，下鱼香汁、少量水炒匀，倒入虾仁、葱花炒匀即可
小技巧
1、鱼香味一定要有泡椒； 2、用玉米淀粉调糊可让虾仁外酥里嫩，没有的也可用蛋黄调。
