简介
中医认为，带鱼有一定的补益作用，它能和中开胃、暖胃补虚，还有润泽肌肤、美容的功效，不过患有疮、疥的人还是少食为宜。 选择带鱼时，要选带鱼为银灰色，且有光泽的，不要选择那种附着一层黄色的物质。 发黄的带鱼是不新鲜的表现，因为带鱼是一种脂肪较高的鱼，当保管不好时，鱼体表面脂肪因大量接触空气而加速氧化，氧化的产物就是使鱼体表面产生了黄色。 带鱼很腥，要在锅中两面煎上色再炖，就会去掉一些腥味，或者用啤酒来烧，之所以倒入啤酒，是因为这样不仅可以很好地去掉带鱼的腥味，而且还能使鱼肉更加鲜嫩。 油入锅，烧至八成热的时候放入葱花和姜蒜，然后才把带鱼倒入锅中，慢慢翻动，再加入没过鱼的啤酒，倒入生抽，用小火烧15分钟左右就可以出锅了。 啤酒在放的时候一定要适量，如果放多了，就会影响这道菜的风味。 用啤酒来烧带鱼，除了保持了带鱼的鲜美，更加入了啤酒的清香，整个厨房里到处都弥漫着带鱼的鲜美味道。 出锅后，你会立即去找双筷子，迫不及待地夹一块放入口中，微微的辣味，淡淡的酒香，鲜美的鱼肉，让你彻底沦陷其中。
原料
带鱼 600克, 啤酒 1听, 鸡蛋 1个, 姜, 蒜, 干辣椒, 盐, 白糖, 生抽, 鸡精
步骤
1带鱼去掉内脏，记得去掉肚子里的黑膜，清洗干净，切段
2鸡蛋打散
3带鱼段蘸蛋液，放入锅中，煎至两面金黄后捞出，带鱼裹蛋液比裹淀粉煎时更容易定型
4锅中放少许油，下姜、蒜、干辣椒
5爆香之后把煎好的带鱼，不要翻动，易碎
6倒入没过带鱼的啤酒
7倒入生抽、盐、糖，轻轻将鱼分开，不可用力翻动，全部浸在汤汁中，中小火烧5分钟
8汤汁收得差不多是时候，撒点鸡精调味出锅即可
小技巧
带鱼不腥的小窍门： 1、烧带鱼的时候放醋和白糖既可以去腥又可以提鲜，干辣椒也可以去腥 2、带鱼的鳞很腥，要去掉，可要沸水中迅速焯烫一下捞出，鱼鳞很容易就可去掉了 3、带鱼腹内的黑色内膜，不但腥而且含有毒素，去掉后可减少腥味 4、加入啤酒或白酒，既增加鲜香，又去掉腥味
