简介
今天再战en papillotte,我改进了方法,用了更适合此法的芦笋来烤,果然非常鲜嫩,完胜直接烤和蒸。柠檬渗出的汁水,带出清新的酸味,加上各种油脂本身的香气,以及黑胡椒的香味,一切都是淡淡的,却配合的非常好,把芦笋衬托的非常鲜美。en papillotte本身可以减少烘烤造成的食材水分流失,而比起蒸更能锁住食物的香味。打开纸包的那一刻,小伙伴都惊叹,好鲜绿的颜色,而且根根饱满,结果就是完全不够吃啊,以后得多烤几份。一直想找en papillotte的中文译名,结果百搭下,我昨天发的那个居然在首位,再也找不到第二个中文的了,所以我决定自己给此法定名为信封烤,哈哈。
原料
芦笋 一把(8根), 柠檬 4片-5片, 橄榄油 约1大勺, 盐 适量, 黑胡椒碎粒 适量, 素黄油 约1大勺
步骤
1烤箱预热200度。 芦笋洗净后,先取一根,用两手尝试性弯曲芦笋,找到可以自然掰断的点,掰下来。
2然后其他的就对齐,切掉尾部。
3柠檬切个4,5片备用。
4裁一张长方形油纸,对折。
5沿着油纸对折线,码上柠檬片。
6在柠檬上铺上芦笋。
7均匀的淋上橄榄油,你可以转动芦笋,使之均匀裹油。
8均匀的撒上盐。
9再撒上黑胡椒碎粒。
10切了两块素黄油放在上面。
11然后把油纸折下来。
12边边向上折两次。
13两头向背面折。
14然后取一张和油纸差不多大小的锡纸,将油纸包放在中间。
15锡纸上面翻下来。
16再下面的翻上去,就像叠被子一样。
17两头折到反面去。
18如果烤很多分,依次准备好,放在烤盘里,烤盘放入预热好的烤箱中层,200度上下火烤15分钟。
19烤好取出看看,真是非常的新鲜,但又很柔韧。
20最后摆盘即可。 觉得酸度不够的可以再取一小瓣新鲜柠檬,挤上柠檬汁即可。
小技巧
- 1大勺=15ml,给的量我目测的,其实我是直接到的,大概可以看图片,看看量差不多就可以了。
- 这次我包了两层,能更好的锁住食材的鲜味及水分,效果比包单层要好很多。
- 我这次加了植物黄油(选的没有反式脂肪的),更好的提升了整体的味道,奶素的童鞋可以直接加黄油。
- 盐、黑胡椒碎粒什么的,按照自己口味加,加少不要紧,吃的时候可以补。
- 芦笋切掉尾部后,如果个别比较老的,可以稍微刨掉点表皮。切掉的我也没浪费,拿来烧橄榄菜炒芦笋了。
- 这个菜非常清新脆嫩,口味清淡却鲜美,吃的时候可以另外码上新鲜柠檬,需要可以自己挤。喜欢食物原汁原味以及减肥的mm一定要试试。