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简介
本期喃猫要做的料理,它有一个很讨女孩子喜欢的名字——无油酸奶马芬。虽然还算不上是真正的低热量食品,但根据计算,一般常见的马芬蛋糕的配方为:100g低筋面粉、35g玉米油、55g白砂糖。相比之下我的方子,每100g热量少270卡。相当于200g米饭的热量哦!爱吃蛋糕的姑娘们也不要有太大的压力啦~当然,这道马芬蛋糕绝对不是为了迎合低热量而做的,味道才是他的重点!一次可以烤12个或者是24个,因为马芬蛋糕放冰箱是可以储存三天的,微博上已经有很多小伙伴做成功@喃猫与饭书和企鹅吃喝指南了,下厨房的厨友们也来炫耀一下高超的烹饪能力吧~
原料
无油酸奶基础配方, 鸡蛋 2个, 无糖酸奶 400g, 泡打粉 1茶匙, 小苏打 1/2茶匙, 糖 适量, 盐 适量, 低筋面粉 220g, 蓝莓口味, 蓝莓 80g, 柠檬屑 1整颗, 柠檬汁 5g, 糖 70g, 盐 1/4茶勺, 香草精 适量, 哈红肠, 哈红肠 1根, 煮鸡蛋切块 3颗, 糖 30g, 盐 1茶勺, 马祖里拉芝士 适量, 小香葱 适量
步骤
1烤箱预热200度
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2混合干性材料:200g低筋面粉,1茶勺泡打粉,1/2茶勺苏打粉,一点点盐,2/3的糖。
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3打发蛋白:分离蛋黄和蛋白,在蛋白中加入少量糖,打发至湿性,即提起打蛋器有蛋白霜小弯钩或简称能拉尖,倒扣蛋盆蛋白也不会掉出来。
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4混合蛋黄酸奶糊:蛋黄加剩下1/3糖粉,简单搅打到糖分融化,混合物发白。再依次加酸奶、柠檬汁和香草精。
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5酸奶蛋黄面糊:把混合好的干性材料加入酸奶蛋黄糊,缓慢搅拌。
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6分两次向酸奶蛋黄面糊中加入打发蛋白。缓慢翻搅,才能防止蛋白消泡。
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7加入新鲜蓝莓
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8在蛋糕纸上刷一层油防止蛋糕粘住,尤其是底部容易粘嗷,就这样把面糊8分满装进纸杯
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9放入烤箱,先烤200度,7至8分钟(高温形成圆顶),然后转175度,35分钟。
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10完成。
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11炒红肠。切小块,用小火煎,快煎好时放入葱花,炒香后关火,盛出来晾凉。
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12混合干性材料。食材如酸奶马芬,但把糖减少为30g,盐增加为1茶勺,再加一点花椒面。放入晾凉的红肠,葱花,切块的煮鸡蛋,马祖里拉芝士,拌匀。
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13把面糊放进刷了油的纸杯。
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14放入烤箱,先烤200度,7至8分钟(高温形成圆顶),然后转175度,35分钟。
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15完成。
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小技巧
1.蛋白先放一会冰箱更好打发哦 2.打发手法可以前后也可以左右,具体操作移步企鹅吃喝指南<喃猫料理日常>之无油玛芬蛋糕视频2分30秒 3.搅拌次数越多,面粉生成的面筋就越多,这样最后你烤的东西可能就成酸奶馒头了。不要硬生生的把低筋面粉搅拌成高筋面粉呐!所以要慢慢搅,在均匀的前提下次数越少越好 4.蓝莓或者草莓等水果烤的时候会出水,不要加太多,当然看个人口感喜好嘛,要是喜爱蓝莓,可以适当减少酸奶的量 5.如何判断蛋糕由里到外都是熟了呢,用筷子或者铁针(越细越好)插入蛋糕中,筷子干净或者没有沾上面糊,就说明可以啦 6.肠也可以用四川香肠,广式腊肠,或者培根,但得确保在放进玛芬之前肉是熟的