原料
面粉 300g, 紫薯 一个, 酵母 4g, 白糖 80g, 奶粉 10g, 水 130g
步骤
1紫薯去皮,切成小丁
2上锅蒸熟后,稍放凉,用手直接捏碎至无颗粒状,备用
3将面团的所有原料,揉成光滑的白面团,发酵至约2倍大
4取1/3的白面团与紫薯泥揉匀,成紫薯面团
5将2/3的白面团平均分成小份
6将紫薯面团平均分成小份
7先取一份白面团擀成圆形(无需中间厚四周簿),将紫薯面团包入其中
8包好后,收口朝下
9小刀沾点面粉,横竖切两刀
10放入蒸锅中,静置20分钟进行二次发酵,大火蒸15分钟左右
11火关后,虚蒸3-5分钟再揭开锅盖,即可
小技巧
1、一次和二次发酵要充分; 2、全程需要用大火蒸制; 3、关火后要虚蒸3-5分钟,不要马上揭开锅盖;