简介
也是我第一次尝试用一次发酵法做馒头，是我喜欢的比较紧实、有嚼劲的口感。就是过筛紫薯泥那一步需要多一点的耐心。过筛之后紫薯泥很细腻，再和面粉混合搓匀，这样揉出的面团也会均匀好看。我也试过紫薯不过筛，蒸熟了切小粒揉进面团，但有颗粒，成品就不均匀光滑了（但也不影响吃倒是，哈哈）。
原料
紫薯 1个（约130克）, 面粉 200克, 酵母 2克, 水 约75克（水量视面粉吸水性适量调整）
步骤
1紫薯蒸熟，过筛成紫薯泥
2这一步需要耐心，慢慢来。过筛之后比较细腻，揉成面团也会比较均匀
3将过筛后的紫薯泥加入面粉中，用手搓匀
4酵母溶于水，逐步加入步骤4的面粉中，揉成均匀光滑的面团。蒙上布，饧30分钟。我感觉添加了杂粮的面团要多揉，尽量揉均匀些
5将饧后的面团再揉匀，充分排气，分成一个个剂子，整好型（我整的圆形），垫上玉米皮
6将馒头胚子排入蒸屉中，置于热水锅上，盖上锅盖，饧发30分钟左右。这次的馒头用的一次发酵法。口感比二次发酵法的馒头有嚼劲些。可根据自己喜欢的口感选择发酵方法
7分钟后，开火，将馒头蒸熟
