简介
更新菜谱：给菜谱做减法所带来的成就感绝对不亚于精简百十行算法代码！//看了大家做出来的辣子鸡……我开始怀疑人生了……嗯……我是不是买到染色辣椒了= =#·~一炒就褪色……于是鸡就红了……
原料
鸡肉 我用了一只鸡全腿的量, 土豆 2个，目测直径4cm, 干辣椒 很多，用了有约15个吧, 花椒 一大把, 姜 1块，拇指大小, 糖 5粒单晶冰糖，可用白糖1勺替代, 孜然 可选, 盐 1勺+1小勺，1勺腌制鸡肉，1小勺炒时放, 料酒 2勺
步骤
1干辣椒剪小段，姜切薄片，蒜切碎粒，鸡肉洗净沥干斩小块，入一半姜片、料酒、盐适量腌制待用。土豆洗净去皮切5mm左右方丁
2锅入底油（20ml）大火烧温入剩余姜、一半蒜碎爆香，入鸡肉翻炒均匀转中小火入花椒慢炒至鸡肉水干油亮，入糖转大火炒至鸡肉上色
3入土豆、盐翻炒均匀，转中火继续翻炒至土豆熟，入干辣椒转大火炒匀，入孜然略炒关火装盘搞定
小技巧
1、鸡肉斩块后就不要沾水了，入锅之前尽量要沥干水分，因为水分多的话很容易变成烧辣子鸡而不是炒辣子鸡啦。 2、油不用太多，鸡肉本身还会出点油的。炒鸡肉的时候一定要有耐心慢慢炒，把水汽炒干 3、转小火后才入花椒的意义在于，只有小火慢炸麻味才会更好的发挥出来，而且花椒吃起来也嘎嘣嘎嘣脆脆香香。 4、这次用糖来上色，而且味道也更好了。这是受到上次在外面吃的干锅排骨的启发，那家店里的排骨就是靠糖来上色的，表面那层略微的焦甜感很好。 5、土豆是可选的，但我强烈建议有。土豆的加入让这道菜更加香气四溢，大抵都是淀粉的功劳了。而且吃的时候也不会因为只有鸡肉只吃一样而觉得干巴巴啦。不过也别贪心加太多，最后变成了鸡肉炒土豆了哈哈。 6、这个菜里每一样东西都酥酥脆脆的，不关是辣椒蒜还是姜花椒都可以直接下饭吃，非常美味哟~
