简介
锐儿家の外婆菜 第一味【酸辣鸡胗】
曾看BBC的一部纪录片，里头提到人对食物的偏好大致是三岁前后形成的，而我的童年，一直有外婆陪伴，外婆做的每一道菜的色、香、味，都深深刻在我的脑海里。很想跟大家分享，因为那是爱的味道、家的味道。
原料
鸡胗 300g, 小米椒/蒜蓉剁辣椒 根据个人喜好而定, 陈醋 3-5茶匙, 盐 适量, 糖 适量, 五香粉、胡椒粉、姜粉 适量, 辣椒油/花椒油 1茶匙, 配菜：蒜薹/大葱/芹菜/... 少量或可省略，依个人口味
步骤
1鸡胗洗净，切丝或切片
2如有配菜，蒜薹/大葱/芹菜/...切段
3热油至六七成，下小米椒/蒜蓉剁辣椒呛锅，翻炒至油稍稍变红，辣椒出香味
4倒入事先用盐、胡椒粉、五香粉、姜粉研制的鸡胗，翻炒至鸡胗断生，若切丝时间较短，片状鸡胗时间较长
5倒入配菜继续翻炒，倒入陈醋
6继续翻炒至全熟，撒辣椒油/花椒油，出锅！
小技巧
身在泡菜国，新鲜姜蒜成本略高，姜粉、蒜粉保质期长、使用方便因而更为合算。但研制时加入生姜、呛锅时放入大蒜（切片或切块都可），味道应该会更好。 这道菜做法简单，亦适合作为便当菜，希望大家喜欢^^
