简介

巴巴川味家常料理之蒜苔盐煎肉#也被称为”生爆盐煎肉“，大名鼎鼎的“川菜之首“回锅肉的妹妹，却在四川之外的地区颇有一种养在深闺人未识的意味。世界上很多事情并不能十全十美，但很多事情却是可以两者得兼的。比如，很多人喜欢回锅肉的味道和配料，却对带肥的猪肉接受无能，于是就有了能被更多人接受的盐煎肉。其实比起回锅肉简单很多，不需要将肉煮一遍，甚至连腌制都不需要，直接炒制便可。至于名字的由来，我想它唯一特别的地方在于将肉片炒散后即加入盐中火煸制，再加入豆豉、豆瓣同炒，炒时火不宜太大，煎到肉片发干，吐油时才下调料。最传统的当然和回锅肉一样只加蒜苗，但我却十分偏爱加入些脆甜的蒜苔。加入干豇豆或者茶树菇亦是颇为美味的选择。正宗的盐煎肉和回锅肉调料都很简单，回锅肉就是甜面酱、郫县豆瓣、德阳红酱油，盐煎肉则是郫县豆瓣和潼川豆豉，无需再去加入那些冗杂的调料，简单即是最正宗的味道。

原料

猪腿肉 250克, 蒜苔 70克, 蒜苗 30克, 潼川豆豉 10克, 郫县豆瓣 25克, 混合油 30克, 盐 1克

步骤

1将猪腿肉切成5cm长、3cm宽的薄片，豆豉略切细，蒜苗和蒜苔切成5cm的段。

2锅烧热加油，加入肉片炒散至发白，加盐，中火慢慢炒至肉片表面发干，出油。

3加入豆瓣至出红油，入豆豉炒香。

4加入蒜苔和蒜苗白同炒，起锅前加入蒜苗叶翻炒均匀即可。

小技巧

1.没有蒜苔和蒜苗，也可以大葱、青椒、芹菜代替，或者加入仔姜、洋葱、干豇豆、茶树菇等等。