简介
1.说是河南炒面，事实上就是我身为河南人炒的面而已……下厨房的炒面菜谱姑且查了一下，似乎没有和这个类似的所以就发一下（回馈）。好几次想发了但是总记不住照相，总不能用几根面条渣做封面吧。 2.似乎现在已经很少有这种极细的面了，在我们这里这种面（如上图）是用来做卤面和炒面的，也没名字，就叫卤面用的面，炒面用的面…… 3.这种面做炒面分两种，一种是生炒面，一种是熟炒面。生炒面是面过油微炸后入锅炒，特点是焦，脆，香，油大；熟炒面是面上笼蒸熟后炒制，相较于生面清淡，软和，也很香。我这个菜谱是熟炒面。 4.菜谱用料是很自由的，我这个比较简单，有什么用什么。调味更简单，所以不建议用到其他炒面上，我没试过，怕不好吃。做菜凭感觉，很多量都不确定。 5.这是我和妈妈两人份的量，我们俩胃口小这么多都顶撑了，胃口大的可以适当再加点。 6.查了一下“山东炒面”似乎也是这种面。不过这种炒面炒出来应该是很碎的，一块一块。
原料
熟细面 五两（250g）, 油麦菜（小青菜） 一小把, 胡萝卜 一小根, 洋葱 半个, 鸡蛋 3个, 生抽 适量, 盐 小半勺, 鸡精 适量, 蒜 几瓣
步骤
1生面上笼铺散，水开后蒸20分左右（中间揭盖松一下面）。取出铺开晾凉。这一步可以提前做好，面存在冰箱里，随吃随取。五两是两人份。
2蔬菜切丝。蒜瓣切碎。蔬菜这个很自由，除了菜谱上的，常用的还有蒜薹，豆芽，白菜，蒜苗，芹菜，火腿肠之类的，有啥放啥。
3鸡蛋打散，蛋液入油锅用筷子快速划炒（画圈），这样炒的鸡蛋比较散。蛋液凝固后倒进碗里备用。（记得把锅边漏的油擦干净）
4锅里重新倒油，和炒鸡蛋差不多的量。蒜入锅炒香，然后加入蔬菜，一点点盐和适量的鸡精。
5蔬菜炒软后，加入生抽（多放点，怕掌握不好味道的也可以一边炒一边加），略翻两下，将面放进去，再放炒好的鸡蛋进去。翻炒均匀，即可出锅。
小技巧
1.生抽，我加的时候就是以往中间画圈的方式一大圈一小圈，停！完全凭感觉，让我量也不知道该怎么量，不过炒面不怕咸大家可以倒的大胆点，或者就是一边炒一边倒，比较稳妥。 2.鸡蛋可以换成肉丝，切肉好麻烦我经常用鸡蛋。 3.吃炒面要配蒜瓣和啤酒！这是标配啊！可以剥几瓣新蒜，一口蒜一口面一口啤酒，人！生！啊！ 4.不喝啤酒的（比如我们家），可以炒面顺便弄个清淡的紫菜汤喝，不然口干。水开后放紫菜，撒个蛋花，胡椒盐香油小葱花，出锅。其实酸汤更好，只是我不喜欢醋。其实只喝水也没啥。 5.火的话我是全程中大火。
