原料
基围虾 半斤, 姜 少许, 蒜 少许, 干辣椒 少许, 豆瓣酱 少许, 胡椒粉 少许
步骤
1基围虾洗净,挑去沙线,剪去虾脚虾须。姜,蒜,干红辣椒切末备用
2热锅下油,油烧到微冒烟后,下处理好的虾炸至虾将熟,捞出沥干油份
3锅底留少许热油,下姜,蒜,辣椒末炒香,下入适量豆瓣酱炒翻炒
4倒入炸好的大虾,调入适量料酒,老抽,糖,盐,加少许水稍煮
5调入少许胡椒粉提味,大火收汁即可
小技巧
1.因为后期调味时有个加水稍煮的过程,为了不影响虾的口感,炸的时候,时间千万别长了。 2.我用的是本身就处理得很碎的金钩豆瓣酱。如果你用的那种大颗料滴,加个剁碎的过程会更好。